酸汤是先调味还是后调味好

先调味

在制作酸汤时，先调味是一种更常见且推荐的方法。这样做的原因有以下几点：

1. 控制酸度：先调味可以更好地控制酸汤的酸度，确保酸味与其他调味料的味道平衡。

2. 食材渗透：先调味可以让调味料充分渗透到食材中，提升食材的风味。

3. 防止食材变质：后调味可能会导致某些调味料（如盐）过早与食材接触，引起食材表面蛋白质凝固，影响口感，甚至可能导致食材变质。

4. 灵活调整：先调味可以根据后续烹饪过程中食材的变化灵活调整味道，保证最终口感的一致性。

因此，建议在制作酸汤时先调味，然后再进行烹饪。