各种酱用什么发酵制成

各种酱类通常使用大豆、麦子、米、面粉等原料，通过发酵过程制成。

酱类食品种类繁多，如豆瓣酱、酱油、芝麻酱、豆瓣酱等，它们的发酵制作过程各有特色，但大体上可以分为以下几个步骤：

1. 原料选择：不同的酱类会选用不同的原料。例如，豆瓣酱以大豆和面粉为主要原料，酱油以大豆和麦子为主要原料，芝麻酱以芝麻为主要原料。

2. 浸泡与磨浆：将选好的原料浸泡，使其充分吸水。然后磨成浆状，这个过程对于酱的风味至关重要。

3. 发酵：将磨好的浆状物进行发酵。发酵过程中，微生物如酵母、乳酸菌等会分解原料中的淀粉和蛋白质，产生独特的风味和香气。发酵条件包括温度、湿度、时间等，这些因素都会影响酱的风味和品质。

豆瓣酱：通常在陶罐中发酵，利用微生物的自然发酵。

酱油：在木桶中进行发酵，时间较长，通常需要几个月到一年不等。

芝麻酱：通过磨碎芝麻并加入适量水，然后发酵制成。

4. 熟化与调味：发酵完成后，需要对酱进行熟化和调味。这一步可能包括加热、添加其他调味料等。

5. 包装与储存：熟化后的酱类进行过滤、包装，然后储存或销售。

不同的发酵工艺和条件会产生不同的酱品风味，这也是酱类食品种类多样、风味独特的原因。