用铁做铁锅利用了它的什么性质

用铁做铁锅利用了铁的导热性好、硬度适中、耐腐蚀性较强以及成本低廉等性质。

铁锅作为厨房中常用的烹饪工具，其之所以选用铁作为主要材料，主要基于以下几个方面的性质：

1. 导热性好：铁的导热性非常好，能够迅速将热量传递到食物中，使得烹饪过程更加均匀和高效。使用铁锅烹饪，食物受热均匀，能够保持食物的原汁原味，尤其是在炒菜、煎炸等需要快速烹饪的烹饪方式中，铁锅的优势尤为明显。

2. 硬度适中：铁的硬度适中，既不会像不锈钢那样过于坚硬，导致难以切割和清洗，也不会像铝那样过于柔软，容易变形。铁锅在烹饪过程中能够承受一定的力度，不易变形，使用寿命较长。

3. 耐腐蚀性较强：虽然铁锅在长时间使用后可能会出现生锈现象，但铁的耐腐蚀性相对较好。通过适当的保养和清洗，可以延长铁锅的使用寿命。此外，铁锅表面形成的氧化层（铁锈）还能够起到一定的保护作用，防止进一步的腐蚀。

4. 成本低廉：铁是一种相对丰富的金属资源，其价格相对较低。使用铁制作铁锅，可以降低生产成本，使得铁锅在市场上具有较高的性价比，更适合大众消费。

5. 健康环保：铁锅在烹饪过程中不会释放有害物质，对人体健康无害。此外，铁锅还能够补充人体所需的微量元素——铁，有助于预防贫血等疾病。

6. 适应性强：铁锅适用于多种烹饪方式，如炒、煎、炖、煮等，具有较高的适应性。无论是中式烹饪还是西式烹饪，铁锅都能发挥出良好的效果。

综上所述，用铁做铁锅充分利用了铁的多种优良性质，使其成为厨房中不可或缺的烹饪工具。当然，在使用铁锅的过程中，也需要注意保养和清洗，以保证其良好的使用性能和较长的使用寿命。