炸小酥肉用的什么部位肉

炸小酥肉通常使用五花肉。

炸小酥肉这道美食，其选材非常讲究，其中五花肉是最受欢迎的选择。五花肉之所以适合制作炸酥肉，是因为其肥瘦相间的肉质结构，既保证了炸制过程中的油分不会过多流失，又能使炸出的酥肉在口感上肥而不腻。五花肉的肥肉部分在高温油炸过程中会形成一层香脆的外皮，而瘦肉部分则保持嫩滑，这样搭配使得炸酥肉既有嚼劲又不失风味。

具体来说，五花肉的肉质较为柔软，易于入味，且在炸制过程中不易破碎，能够保持形状的完整。此外，五花肉的价格相对适中，适合家庭日常烹饪。在选材时，可以选择带一些肥肉的五花肉或梅花肉，这样制作出的炸酥肉不仅口感更加丰富，而且香气扑鼻。

当然，除了五花肉，也有使用猪里脊肉等其他部位的肉来制作炸酥肉。猪里脊肉因其瘦肉率高、脂肪少，炸制出的酥肉口感较为细腻，但不如五花肉那样多汁和有嚼劲。不同的肉部位选择会影响到炸酥肉最终的口感和风味。