板面和饸饹面哪个劲道

饸饹面更劲道

在讨论板面和饸饹面的劲道问题时，首先需要明确两者的制作工艺和原料。板面，又称拉面，是一种通过手工或机械拉伸、折叠、折叠、拉伸等工序制作的面食，其特点是表面光滑，口感细腻。而饸饹面则是通过特制的饸饹床压制成型，这种面食的特点是粗细均匀，口感较为扎实。

从制作工艺来看，饸饹面在压制过程中，面团的筋道成分被充分挤压和拉伸，使得面筋结构更加紧密，从而赋予了饸饹面较强的嚼劲和弹性。相比之下，板面虽然也在拉伸过程中增强了筋道，但其主要依靠手工或机械的反复拉伸，面筋结构的形成不如饸饹面那样均匀和紧密。

在原料选择上，饸饹面通常使用高筋面粉，这种面粉蛋白质含量较高，面筋发育良好，适合制作劲道的面食。而板面虽然也可能使用高筋面粉，但因其制作过程中拉伸的次数和程度不同，其面筋的形成和分布也会有所差异。

此外，饸饹面在煮制过程中，由于压制成型的特点，面条在水中不易散开，保持了一定的形状和硬度，这也是其劲道的一个重要原因。而板面在煮制过程中，由于面条较为细长，容易在水中散开，因此其劲道相对较弱。

综上所述，饸饹面因其独特的制作工艺和原料选择，以及煮制过程中的特性，相较于板面来说，具有更明显的劲道。当然，这并不是说板面就没有劲道，只是相对而言，饸饹面的劲道更为突出。