里脊怎么炸出来外酥里嫩

里脊外酥里嫩的关键在于掌握好炸制时间和油温，以及腌制和裹粉的技巧。

要炸出外酥里嫩的里脊肉，可以按照以下步骤操作：

1. 选择新鲜的里脊肉：新鲜的里脊肉肉质紧实，炸出来口感更好。

2. 腌制：将里脊肉切成厚薄均匀的片，用盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜蒜末等调料腌制30分钟，这样可以让肉质更加入味。

3. 裹粉：在腌制好的里脊肉片上均匀裹上一层薄薄的干淀粉，不要太多，以免影响炸制效果。

4. 控制油温：炸里脊肉时，油温不宜过高，控制在150°C到180°C之间为宜。油温过高容易外焦里生，油温过低则不易炸脆。

5. 炸制：将裹好粉的里脊肉片逐个放入油中，不要一次性放入太多，以免影响油温。待里脊肉片表面炸至金黄且酥脆时，捞出沥油。

6. 复炸：将第一次炸好的里脊肉片放入油中复炸一次，这样可以使外皮更加酥脆，同时保持肉质的嫩滑。

7. 出锅：复炸完成后，再次捞出沥油，放入盘中。

8. 调味：可根据个人口味，在里脊肉片上撒上适量的椒盐粉或孜然粉。

通过以上步骤，你可以炸出外酥里嫩的里脊肉。需要注意的是，炸制过程中要不断翻动里脊肉片，以免粘锅或炸焦。同时，复炸的步骤非常重要，它可以确保里脊肉外皮酥脆，内里嫩滑。