台湾高山茶两种制作方法

台湾高山茶的两种主要制作方法为半发酵和全发酵。

台湾高山茶，因其独特的地理环境和气候条件，产出的茶叶品质优异，口感香醇。在制作过程中，主要分为半发酵和全发酵两种方法。

1. 半发酵：

半发酵是台湾高山茶制作中最常见的方法之一。这种制作方法保留了茶叶中的部分发酵成分，使得茶叶在香气和口感上都有所保留。具体步骤如下：

摘取：选择生长在高山地区的茶叶嫩叶，通常为茶叶的嫩芽和嫩叶。

杀青：通过高温快速破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶继续氧化。

晾青：将杀青后的茶叶摊放在通风良好的地方，自然晾干。

摇青：通过手工或机器摇动茶叶，促进茶叶中的水分和酶的进一步氧化。

焙火：将摇青后的茶叶进行烘焙，控制茶叶的发酵程度和香气。

2. 全发酵：

全发酵是另一种常见的台湾高山茶制作方法，其发酵程度较高，口感更偏向红茶。具体步骤如下：

摘取：与半发酵相同，选择高山地区的茶叶嫩叶。

杀青：通过高温快速破坏茶叶中的酶活性。

晾青：将杀青后的茶叶摊放在通风良好的地方，自然晾干。

揉捻：将晾青后的茶叶进行揉捻，使其形状更加紧实。

发酵：将揉捻后的茶叶堆放在一起，进行长时间的发酵，使其颜色和口感发生变化。

焙火：将发酵后的茶叶进行烘焙，控制茶叶的香气和口感。

两种制作方法各有特点，半发酵茶香气浓郁，口感鲜爽；全发酵茶则口感醇厚，滋味浓郁。消费者可以根据个人口味偏好选择适合自己的高山茶。