发面烫死了还能再发吗

不能

发面，即通过酵母或酵母菌的作用，使面粉发酵产生气泡，形成松软的面包或馒头。在制作过程中，如果发面被烫死了，即面团的温度过高导致酵母菌死亡，那么这个面团就不能再进行发酵了。

酵母菌是一种对温度非常敏感的生物，其最适宜的生长温度一般在20℃到30℃之间。当面团被烫死时，酵母菌的活性被破坏，它们无法继续分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳和酒精，这些气体是面团发酵膨胀的关键。一旦酵母菌死亡，即使将面团重新放入适宜的温度环境中，酵母菌也无法复活，因此面团将无法再次发酵。

此外，烫死的面团可能还会因为蛋白质的变性而变得硬实，即使没有酵母菌的存在，面团也无法恢复到原来的松软状态。在这种情况下，即使尝试重新添加酵母，面团也难以达到理想的发酵效果。

因此，如果发面被烫死了，最好的做法是将其丢弃，避免浪费。在制作面食时，保持面团的温度适宜至关重要，以确保发酵过程的顺利进行。同时，这也提醒我们在烹饪过程中要注意食材的温度，避免因为温度过高而破坏食材的营养和口感。