炸丸子怎么做到酥香脆

炸丸子要酥香脆，关键在于油温控制和调味。

1. 选材：选择新鲜的猪肉或牛肉作为主要食材，搭配适量的面粉、鸡蛋和调味料。

2. 调馅：将肉剁成细腻的肉馅，加入适量的盐、胡椒粉、葱姜水、料酒和鸡蛋，搅拌均匀，让肉馅有弹性。

3. 捏制丸子：将调好的肉馅捏成球形，大小适中。

4. 油温控制：炸丸子时，油温至关重要。初次加热至五成热（约150℃）时，轻轻放入丸子，避免油溅。

5. 中火炸制：待丸子表面开始微黄时，调整火力至中火，继续炸制，使丸子内部熟透。

6. 翻动丸子：在炸制过程中，要不断翻动丸子，使其受热均匀，防止粘锅或炸焦。

7. 二次油炸：待丸子表面金黄，内部熟透后，捞出丸子，稍微冷却，然后重新加热油至七成热（约180℃），将丸子再次投入油中炸至酥脆。

8. 调味：根据个人口味，可以在丸子炸好后撒上适量的椒盐或其他调味品。

9. 出锅：丸子炸至外酥里嫩，表面金黄时，捞出沥油，放置在厨房纸上吸去多余的油分。

通过以上步骤，你就能制作出酥香脆的炸丸子。