怎样用酵母发面粉

用酵母发面粉，即通过酵母发酵作用使面粉膨胀松软的过程。

酵母发面粉是一种常见的面包和糕点制作方法，利用酵母的发酵特性，使面粉中的淀粉转化为糖类，产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，形成多孔的结构，使成品更加松软可口。以下是详细的步骤：

1. 选择合适的酵母：市面上有干酵母和鲜酵母两种，干酵母使用方便，鲜酵母发酵效果较好。根据制作需求选择。

2. 溶解酵母：将酵母放入温水中溶解，水温不宜过高，以免杀死酵母。一般水温在35℃左右为宜。

3. 准备面粉：将面粉倒入一个大碗中，根据需要加入适量的糖和盐（糖可以促进酵母发酵，盐可以抑制酵母生长，防止面团过度发酵）。

4. 混合材料：将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到所有材料混合均匀。

5. 揉面：将混合好的面团揉至表面光滑，有弹性。如果面团过于干硬，可以适量加入温水或牛奶调整。

6. 发酵：将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵。发酵时间根据温度和酵母种类而定，一般需要1-2小时，直到面团膨胀到原来的两倍大。

7. 排气：发酵好的面团会有许多气泡，用手指轻轻按压排气，使面团内部空气排出。

8. 整形：将排气后的面团按照需要整形，可以是圆形、方形或其他形状。

9. 二次发酵：将整形好的面团放回温暖处进行二次发酵，直到面团再次膨胀至原体积的1.5-2倍。

10. 烘烤：将二次发酵好的面团放入预热至180℃的烤箱中烘烤，根据成品大小和厚度，烘烤时间约为20-30分钟。

通过以上步骤，就可以制作出发酵松软的面粉制品。需要注意的是，发酵过程中要注意温度和时间的控制，以确保面团发酵得当。