干煸豆角怎么做不会软

干煸豆角要做到不软，关键在于掌握炸制和煸炒的火候以及食材的处理方法。

干煸豆角是一道色香味俱全的家常菜，要想做到不软，以下是一些制作技巧：

1. 选材处理：首先，选择新鲜且嫩绿的豆角，豆角不宜过长，一般长度在20-30厘米为宜。洗净豆角后，去掉两头的蒂和筋丝，因为筋丝部分较硬，不利于保持豆角的脆嫩。

2. 炸制：炸制豆角是关键步骤。先将豆角掰成4-5厘米长的小段，撒上适量的干淀粉，可以帮助豆角保持形状。油温控制在7-8成热，将豆角放入油中炸至表面微黄且略微干瘪，这个过程不宜过长，以免豆角过于酥脆而失去口感。

3. 煸炒：炸好的豆角捞出后，用厨房纸巾吸去多余油分。炒锅留少许油，加入蒜片、辣椒段、葱、花椒等调料，小火炒香。然后倒入炸好的豆角，迅速翻炒，这里要用大火，目的是让豆角中的水分快速蒸发，使其变得干香而不软。

4. 调味：在煸炒过程中，加入适量的盐、鸡精和少许白糖，继续快速翻炒。调味料不宜过多，以免掩盖豆角的香味。

5. 出锅：待豆角表面呈现出微微的焦糊状，且豆角内部仍然保持脆嫩时，淋上少许芝麻香油增香，迅速出锅。

6. 火候控制：整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要。炸制时火不宜过大，以免豆角外焦里生；煸炒时则需用大火，快速翻炒，确保豆角水分蒸发。

通过以上步骤，您可以做出外焦里嫩、色泽诱人的干煸豆角。记住，干煸的关键在于快速翻炒和火候的精确控制，这样处理过的豆角才能既保持豆角的脆嫩，又不会因为水分过多而变得软烂。