晒鱼干为什么会发臭

晒鱼干发臭主要是因为微生物的滋生和鱼体自身的分解。

晒鱼干是一种传统的食品保存方法，但在这个过程中，鱼干可能会出现发臭的现象。这主要是由于以下几个原因：

1. 微生物滋生：鱼干在晾晒过程中，表面可能会沾染上各种微生物，如细菌和霉菌。这些微生物在鱼干上繁殖，分解鱼体内的蛋白质和其他有机物质，产生恶臭气体。

2. 鱼体分解：鱼干在晾晒过程中，鱼体内的酶和微生物会继续分解鱼体组织，产生各种有机酸、氨和硫化氢等恶臭物质。

3. 湿度影响：晒鱼干的天气和湿度对其品质有很大影响。如果湿度较高，鱼干表面的水分不易蒸发，容易导致微生物滋生和鱼体分解，从而产生臭味。

4. 晾晒不当：如果晾晒过程中鱼干没有充分暴露在阳光下，或者晾晒环境不通风，也容易导致鱼干发臭。

为了防止晒鱼干发臭，可以采取以下措施：

选择晴朗、干燥的天气进行晾晒。

在晾晒过程中保持鱼干表面干燥，避免水分过多。

定期检查鱼干，一旦发现发臭，应立即将其剔除或重新处理。

在晾晒环境中保持通风，减少微生物滋生的机会。