孝感米酒怎么做的

孝感米酒，作为湖北省孝感市的传统风味小吃，拥有悠久的历史和独特的制作工艺。以下便是孝感米酒的具体制作过程：

1. 选料：孝感米酒选用孝感地区出产的优质糯米作为原料。这种糯米颗粒饱满，色泽白净，富含淀粉，适合酿酒。

2. 蒸煮：将糯米洗净后，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时间一般为1-2小时，直到糯米熟透，用手可以轻易捏碎。

3. 冷却：将蒸煮好的糯米取出，让其自然冷却至室温。这一步骤的目的是为了降低温度，为后续的拌曲做准备。

4. 拌曲：在冷却后的糯米中加入孝感历史承传的蜂窝酒曲。这种酒曲是孝感米酒的关键，它含有多种微生物，能促进糯米中的淀粉转化为糖分，进而转化为酒精。

5. 发酵：将拌入酒曲的糯米放入发酵容器中，密封。发酵过程通常需要数天至一周时间，期间需要控制好温度和湿度，以确保发酵效果。

6. 过滤：发酵完成后，将酒液进行过滤，去除杂质。这一步骤可以使用细布或纱布进行。

7. 陈酿：过滤后的酒液需要经过一段时间的陈酿。陈酿期间，酒液会逐渐变得清澈，口感更加醇厚。陈酿的时间根据个人口味和需求而定，一般需数月到一年。

孝感米酒的特点是白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不腻，稀而不流。食后不仅生津暖胃，还能回味深长。在春节期间，孝感米酒更是不可或缺的美酒佳酿，勾起了无数游子对家乡的思念。

总的来说，孝感米酒的制作过程讲究选料、工艺和时间，每一步都充满了匠人的心血和对传统的尊重。