白灼虾怎么做没腥味

白灼虾是一道简单却美味的粤菜，但要做到没有腥味，需要掌握一些烹饪技巧。以下是制作白灼虾时减少腥味的详细步骤：

1. 选择新鲜虾：首先，选择鲜活的大虾，因为活虾的肉质更加紧实，腥味也相对较轻。

2. 清洗虾：将虾用清水冲洗干净，去除表面的杂质。如果虾不是特别新鲜，可以先用盐水浸泡10分钟，这样有助于去除虾身上的杂质和腥味。

3. 盐水浸泡：将清洗干净的虾放入淡盐水中浸泡20分钟。淡盐水不仅可以进一步去除腥味，还能让虾的肉质变得更加紧实。

4. 去虾线：用牙签挑出虾背部的虾线，虾线含有较多的杂质和腥味，去除后可以减少腥味。

5. 白灼水处理：煮虾的水中加入适量的姜片、葱段、料酒和几滴柠檬汁。姜片和葱段有助于去腥增香，料酒能帮助去除虾的腥味，柠檬汁则可以增加清新的口感。

6. 控制火候：水开后将虾放入，待虾变红卷曲即可捞出。注意不要煮得太久，以免虾肉变老。

7. 过凉处理：将煮好的虾立即放入冰水中过凉，这样可以使虾肉更加紧实，口感更佳。

8. 制作蘸料：白灼虾通常搭配蘸料食用。可以自己调配蘸料，如酱油、蒜泥、辣椒等，根据自己的口味来调整。

通过以上步骤，您就能在家中轻松制作出鲜嫩无腥味的美味白灼虾。记住，关键在于选材新鲜、处理得当以及掌握好火候。