鲜鲨鱼翅怎样泡发

鲜鲨鱼翅的泡发过程相对复杂，需要耐心和细致的操作。以下是泡发鲜鲨鱼翅的基本步骤：

1. 初步处理：首先，将新鲜鲨鱼翅用清水浸泡2小时，目的是让鱼翅初步软化。在此期间，需要定时更换清水，以去除鱼翅上的杂质和腥味。

2. 去软骨：浸泡后，去除鱼翅中的软骨。这一步骤非常重要，因为软骨会影响鱼翅的口感和后续的烹饪。

3. 清洗：将去软骨后的鱼翅彻底漂洗数遍，目的是清除鱼翅上的沙子和杂质。这一步骤需要细心，确保鱼翅的清洁。

4. 煮沸：将收拾干净的鱼翅放入冷水锅中，加入少许碱，用中火煮沸。煮沸后，用文火煮一小时左右，直到鱼翅用手掐得动时出锅。

5. 换水漂洗：捞出鱼翅后，换清水漂洗一二次，除去碱味。这一步骤非常关键，因为碱味会影响鱼翅的口感。

6. 去沙子：如果鱼翅较老，可能需要反复泡、刮两次，直到沙净。具体操作是，用刀刮去鱼翅上的沙子，修掉边缘不规则的部分及毛边。

7. 煨制：将泡发好的鱼翅放入电饭煲中，加入柠檬或橙子辟腥味，然后煲煮约二十分钟。之后，开保温制，让鱼翅在电饭煲中约三小时。

8. 换水浸泡：最后，换清水浸泡鱼翅约二小时，即可备用。

泡发鲜鲨鱼翅的过程中，需要注意以下几点：

泡发时，一定要勤换温水，至少换3次水，以免因水臭导致鱼翅变质。

煨制鱼翅时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。

煨制时，不能使用铁锅和铜锅，因为鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应。

通过以上步骤，鲜鲨鱼翅就可以泡发得既柔软又美味，适合用于各种烹饪。