海南文昌鸡为啥不柴

海南文昌鸡不柴的原因主要在于其独特的饲养方式和烹饪方法。

海南文昌鸡之所以不柴，首先得益于其独特的饲养环境和方法。文昌鸡通常是在自然环境中放养，以榕树籽、花生饼、椰肉丝等天然饲料喂养，这样的饲养方式使得鸡肉肉质更加鲜嫩。鸡只放养8-9个月，然后在安静避光的环境中圈养，通过这种方式让鸡肉更加肥美而不失紧实。

其次，文昌鸡的烹饪方法也是其不柴的关键。文昌鸡在烹饪前会进行腌制，使用盐、味精、鸡精等调料均匀涂抹于鸡身内外，这样既能入味，又能保持肉质的鲜嫩。在烹饪过程中，先用大火煮2分钟，再转小火煮15分钟，这样的火候控制使得鸡肉熟而不老，肉质保持鲜嫩。

此外，文昌鸡的加工过程也有讲究。在煮制完成后，鸡块会经过冷却定型，这样处理过的鸡肉不会因为热胀冷缩而变得柴硬。摆盘时，通常会保留一定的汤汁，使得鸡肉在食用时能够更加多汁。

文昌鸡的选材也很讲究，通常选用文昌当地的光鸡品种，这种鸡种本身就以肉质细嫩著称。综上所述，海南文昌鸡之所以不柴，是得益于其优质的饲养条件、独特的烹饪技艺以及精选的鸡种。这些因素共同作用，使得文昌鸡成为一道色香味俱佳的美食。