蒸布袋馍回缩怎么回事

蒸布袋馍回缩可能是因为蒸制时间过长、火候控制不当或布袋馍本身含水量过高。

蒸布袋馍回缩是一个常见的问题，通常与以下几个因素有关：

1. 蒸制时间过长：如果蒸制时间过长，布袋馍中的水分会大量蒸发，导致馍体收缩。

2. 火候控制不当：火候太大或太小都可能导致布袋馍回缩。火候过大，馍体外层迅速干燥，内部水分不易散发，容易造成内部膨胀而表面收缩；火候太小，馍体内部水分蒸发不均匀，也会导致回缩。

3. 布袋馍含水量过高：如果布袋馍的面团含水量过高，蒸制时水分蒸发不均匀，也可能造成馍体回缩。

为了防止蒸布袋馍回缩，可以采取以下措施：

控制好蒸制时间，避免过度蒸制。

调整火候，确保蒸制过程中火候适中。

控制面团含水量，制作时注意不要使面团过于湿润。

此外，还可以在蒸制前在布袋馍表面轻轻喷上一层水，帮助保持馍体水分，减少回缩现象。