德州扒鸡都是什么鸡做的

德州扒鸡通常使用的是本地培育的优良鸡种，尤其是以鲁西鸡、莱芜鸡等品种为主。

德州扒鸡，作为中国著名的传统名菜，起源于山东省德州市，已有几百年的历史。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，而其主角——鸡肉，选用的是经过精心挑选的优良鸡种。

德州扒鸡所选用的鸡种主要是鲁西鸡和莱芜鸡。这两种鸡品种都是山东省的地方特色品种，具有以下特点：

1. 鲁西鸡：鲁西鸡体型较大，肉质紧实，脂肪分布均匀，味道鲜美。其皮肤较厚，有利于在扒制过程中形成酥脆的表皮。鲁西鸡的肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和微量元素，非常适合制作扒鸡。

2. 莱芜鸡：莱芜鸡体型较小，肉质鲜美，脂肪较少，适合扒制。莱芜鸡的皮肤薄，更容易形成金黄酥脆的外皮，口感更加诱人。

在制作德州扒鸡的过程中，选用的鸡需要经过严格的筛选和处理。首先，鸡只需要经过一定时间的饲养，确保其肉质达到最佳状态。然后，将鸡宰杀后清洗干净，去除内脏和多余的脂肪，保留适量的皮下脂肪以增加口感。

接下来，鸡经过腌制，腌制过程中会加入多种香料和调味品，如八角、桂皮、生姜、大葱、料酒等，这些调料能够充分渗透到鸡肉中，使鸡肉入味。腌制完成后，鸡会经过高温油炸，使其表皮变得酥脆，内部肉质鲜嫩。

最后，将炸好的鸡放在炉火上慢慢烤制，烤制过程中需要不断翻动，使鸡均匀受热，烤出的扒鸡色泽金黄，香气扑鼻。

德州扒鸡的制作工艺复杂，对原料的选用非常讲究。选用鲁西鸡和莱芜鸡作为主要食材，不仅保证了扒鸡的口感和营养价值，也使得德州扒鸡成为了中国菜肴中的一道亮丽风景。