做包子发面放什么比较松软

做包子发面时，放酵母粉和白糖是让面团松软的有效方法。

在做包子时，面团的松软程度直接影响包子的口感和风味。为了达到理想的松软效果，以下是一些关键步骤和建议：

1. 选择合适的酵母粉：市面上的酵母粉有多种，如干酵母、鲜酵母等。干酵母是最常用的，它的活性稳定，适合家庭制作。鲜酵母则需冷藏保存，使用时需注意保质期。

2. 酵母与白糖的比例：通常，1克酵母粉对应约5克白糖。白糖不仅有助于酵母的发酵，还能提供甜味，促进面团膨胀，使包子更加松软。

3. 温水发面：将酵母粉和白糖溶解在温水中，水温不宜过高，以免杀死酵母菌。一般水温控制在30-40℃之间为宜。温水有助于酵母的活化，加快发酵速度。

4. 面团的揉制：将酵母水倒入面粉中，边倒边揉，直到面团表面光滑有弹性。如果面团过于干硬，可以适量加入温水，反之则需加入少量面粉。

5. 发酵时间：将揉好的面团放入盆中，用湿布或保鲜膜覆盖，放置在温暖处发酵。发酵时间根据室温不同而有所差异，一般需1-2小时。发酵过程中，面团会明显膨胀，体积增大。

6. 二次发酵：当面团发酵至原来体积的2倍大时，取出排气，再次揉制，使面团表面光滑。然后，将面团分割成小剂子，擀成包子皮。

7. 蒸制：将包好的包子放入蒸锅中，进行二次发酵，大约10-15分钟，直到包子体积再次膨胀。

通过以上步骤，您就能制作出松软可口的包子。需要注意的是，发酵过程中要避免面团接触到油脂，以免影响发酵效果。同时，蒸包子时火候要掌握好，避免包子因蒸制时间过长而变得过硬。