排骨焯水加什么东西肉比较嫩

排骨焯水时加入少量醋或料酒，可以使肉质更加嫩滑。

在烹饪排骨时，焯水是一个重要的步骤，它可以帮助去除排骨中的血水和杂质，同时还能使肉质更加鲜嫩。为了在焯水过程中提升肉质的嫩滑度，可以在焯水时加入一些特定的食材或调料。

1. 醋的作用：

醋中的醋酸能够帮助分解排骨中的蛋白质，使肉质更加松软。

醋酸还可以与排骨中的钙质结合，形成可溶性的钙盐，有助于营养的吸收。

使用醋焯水时，一般建议加入少量，大约每500克排骨加入5-10毫升即可。

2. 料酒的作用：

料酒中的酒精成分能够渗透到肉纤维中，使肉质更加鲜嫩。

料酒还能起到去腥增香的作用，使排骨的口感更加丰富。

焯水时加入料酒的量不宜过多，一般每500克排骨加入10-20毫升即可。

3. 其他调料：

除了醋和料酒，还可以加入姜片、葱段等调料，这些调料不仅能去腥增香，还能帮助肉质更好地吸收调料的味道。

另外，一些中药如党参、枸杞等，也有助于提升肉质的嫩滑度，但使用时需注意适量。

4. 焯水方法：

将排骨清洗干净，放入冷水中浸泡一段时间，可以让血水和杂质更好地析出。

将泡好的排骨放入锅中，加入适量的水，水量要没过排骨。

将火调至大火，水开后加入准备好的调料，如醋、料酒、姜片、葱段等。

待水再次沸腾后，撇去浮沫，继续煮5-10分钟，然后关火，让排骨在原汤中浸泡几分钟。

通过以上方法，焯水后的排骨不仅肉质更加嫩滑，而且口感和风味也会得到提升。当然，烹饪是一门艺术，每个人的口味和习惯不同，具体操作时可以根据个人喜好进行调整。