新泡的泡菜起白花怎么办

泡菜在发酵过程中起白花，通常是由于以下原因造成的：

1. 细菌感染：泡菜中的乳酸菌在发酵过程中会产生乳酸，抑制其他有害细菌的生长。但如果泡菜在发酵过程中被有害细菌感染，就可能导致泡菜表面出现白色霉斑。

2. 氧气接触：泡菜在发酵过程中需要保持无氧环境，如果泡菜坛子密封不严，空气中的氧气进入，就可能引起泡菜表面长白花。

3. 温度过高：发酵温度过高也会导致泡菜表面出现白花，因为高温会促进不良细菌的生长。

处理方法：

1. 隔离处理：一旦发现泡菜起白花，应立即将其从泡菜坛中取出，单独隔离，避免感染其他泡菜。

2. 煮沸消毒：将受感染的泡菜放入沸水中煮沸5-10分钟，以杀死表面的细菌。

3. 重新发酵：煮沸后的泡菜可以重新放入泡菜坛中，但要确保泡菜坛子的密封性，避免氧气进入。

预防措施：

1. 严格密封：在泡制泡菜时，要确保泡菜坛子的密封性，可以使用泡菜石或盖子来保持无氧环境。

2. 控制温度：发酵泡菜的适宜温度为15-18摄氏度，过高或过低的温度都会影响发酵效果。

3. 选用优质原料：选择新鲜、无污染的蔬菜和海盐，确保泡菜原料的质量。

4. 定期检查：在泡菜发酵过程中，要定期检查泡菜的状态，一旦发现异常，要及时处理。

5. 避免交叉污染：泡菜制作工具要专用，避免与其他食物或物品接触，防止细菌交叉污染。

通过上述处理和预防措施，可以有效避免新泡的泡菜起白花的问题，保证泡菜的品质和安全。