做包子发面要放什么东西

做包子发面时，通常需要放入酵母或老面、糖、盐和一些温水。

在做包子时，发面是关键步骤之一，它能够使面团膨胀，变得松软多孔。以下是发面过程中常用的几种材料和步骤：

1. 酵母或老面：酵母是发面的主要发酵剂，它能够将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。市售的酵母粉通常为快速发酵型，使用时只需按照包装上的说明进行溶解和添加。如果没有酵母，也可以使用老面，即上次发面剩余的酵母面团，但需要适量稀释。

2. 糖：加入少量的糖可以促进酵母的生长和发酵，同时还能增加面团的甜味。通常使用的是白糖，但也可以根据个人口味选择其他甜味剂。

3. 盐：盐可以抑制酵母的过度繁殖，防止面团发酵过度，同时也能增加面团的口感。盐的用量不宜过多，以免影响面团的口感。

4. 温水：发面需要使用温水，因为温水能够帮助酵母更快地激活。水温不宜过高，以免杀死酵母，通常控制在35°C至40°C之间。

具体发面步骤如下：

将酵母或老面放入温水中溶解，搅拌均匀。

将面粉放入盆中，加入溶解好的酵母水，糖和盐。

用手或面杖搅拌，直到形成面团。

将面团揉至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵。

发酵时间根据温度和酵母的类型而有所不同，通常需要1到2小时，直到面团体积膨胀到原来的两倍左右。

发面的过程中，要注意观察面团的发酵状态，避免发酵过度或不足。发酵好的面团用于制作包子，能够使包子口感更加松软，咬下去有弹性。