十参十鲍佛跳墙属什么档次的菜

十参十鲍佛跳墙属于高档次菜肴。

十参十鲍佛跳墙，作为一道福建省福州市的传统名菜，无疑属于高档次的菜肴。这道菜以其选材讲究、烹饪工艺复杂和营养价值丰富而闻名。

首先，从选材上看，十参十鲍佛跳墙选用的是十种珍贵的食材，包括鲍鱼、海参等，这些食材本身价格昂贵，且难得一见，是食材上的高档体现。尤其是“十参”，指的是多种名贵的中药材，如人参、鹿茸等，这些药材不仅稀有，而且具有很高的药用价值，使得这道菜在食材上显得尤为珍贵。

其次，从烹饪工艺来看，佛跳墙的烹饪过程复杂，需要经过长时间的高汤煨制，这种烹饪方式能够使食材的精华充分融合，口感和营养价值都得到了极大的提升。文火慢炖的工艺要求厨师有高超的技艺和耐心，这也是体现菜品档次的重要方面。

再者，佛跳墙在口味和营养上具有极高的价值。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，既保持了食材的原汁原味，又去除了油腻，使得这道菜既适合宴请贵宾，也适合家庭聚会。此外，佛跳墙中的药材成分，更是赋予了其独特的养生保健功效。

综上所述，十参十鲍佛跳墙不仅在食材、烹饪工艺上体现了高档次，而且在口感、营养和健康价值上也有很高的追求，因此它属于高档次菜肴。