老面发面比酵母发面好处

老面发面相较于酵母发面，具有更多优点。

老面发面与酵母发面各有其特点和优势。以下是一些老面发面的好处：

1. 风味独特：老面发酵过程中产生的风味，使其制作的面食具有独特的香气和口感，尤其是那些传统面食，如馒头、包子等，常常因为老面的使用而具有更加浓郁的“妈妈味道”。

2. 保存方便：老面可以长期保存，只要妥善冷冻，可以反复使用，便于家庭制作面食。

3. 营养丰富：老面中含有的酵母菌和其它微生物，可以增加面食的营养价值，如赖氨酸、B族维生素等。

4. 发酵效果：使用老面发酵的面团，发酵效果更为均匀，面团质地更为松软，适合制作各种面食。

5. 经济实惠：相较于酵母，老面的成本较低，更加经济实惠。

然而，老面发面也存在一些缺点，如发酵速度慢、需要一定的技术掌握等。相比之下，酵母发面操作简单，发酵速度快，但风味可能不如老面。

总的来说，老面发面在风味和营养方面具有优势，适合喜欢传统口味的家庭。