合川桃片的制作过程

合川桃片是一种传统的四川糕点，其制作过程讲究且复杂，具体步骤如下：

1. 选料准备：选用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料。糯米需经过筛选和淘洗，核桃仁需精选大粒。

2. 捂米：将淘洗好的糯米用热水捂透，使其吸水膨胀。

3. 炒米：用油拌炒糯米，炒至糯米表面微黄，跑面时迅速起锅，筛去砂子。

4. 磨粉与回粉：将炒好的糯米磨成细粉，通过筛子筛选，将筛出的细粉摊开晾干，形成回粉。

5. 搅糖：将川白糖加水溶解，煮沸后提纯，去除杂质。

6. 和料：将回粉与搅糖混合，揉成蓉状，装入特制的锡盆。

7. 分层装盆：分三次将蓉状物装入盆中，中间加入核桃仁和蜜玫瑰等配料。

8. 炖糕：将盆放入热水中炖煮，约3分钟后起锅静置。

9. 下绵：待糕质绵软后，开刀切片。

10. 包装：将切片的合川桃片包装出售。

合川桃片的制作过程对原料和工艺要求极高，每一道工序都需精心操作，以确保其独特的口感和风味。