面包中常用的食品添加剂有哪些?

面包中常用的食品添加剂包括酵母、改良剂、抗氧化剂、防腐剂、乳化剂、增稠剂等。

面包作为一种广泛消费的食品，其口感、质地和保存期限都离不开食品添加剂的使用。以下是一些在面包制作中常用的食品添加剂：

1. 酵母：酵母是面包制作中不可或缺的添加剂，它能促进面团发酵，使面包体积膨胀，质地柔软。常见的酵母有活性干酵母和即发活性酵母。

2. 改良剂：面包改良剂可以改善面包的加工性能和食用品质。常用的改良剂包括氧化剂、还原剂、乳化剂和酶制剂等。例如，过氧化苯甲酰（BHT）是一种常用的氧化剂，可以防止面团氧化，提高面包的保藏性。

3. 抗氧化剂：抗氧化剂用于防止面包中的油脂氧化，延长面包的保质期。常见的抗氧化剂有维生素E、BHA、BHT等。

4. 防腐剂：防腐剂可以抑制面包中的微生物生长，延长面包的保质期。常见的防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠等。

5. 乳化剂：乳化剂可以使面包中的油脂、水分等成分均匀分布，提高面包的质地和口感。常用的乳化剂有单甘油脂肪酸酯、硬脂酸甘油酯等。

6. 增稠剂：增稠剂可以增加面包的黏稠度，改善面包的口感。常用的增稠剂有黄原胶、羧甲基纤维素钠等。

7. 糖和盐：糖和盐是面包的基本调味料，它们不仅能增加面包的口感，还能在一定程度上抑制微生物的生长。

8. 颜色剂：为了使面包呈现出诱人的色泽，有时会添加色素。常见的色素有焦糖色素、胭脂红等。

需要注意的是，食品添加剂的使用应严格按照国家相关法规和标准执行，过量或不当使用食品添加剂可能会对消费者健康造成影响。因此，面包生产者在选择和使用食品添加剂时，应充分考虑食品安全和消费者健康。