怎样做出来的发面饼特别软

发面饼特别软的关键在于掌握好发酵时间和温度，以及合适的配料和手法。

制作发面饼使其特别软的关键步骤如下：

1. 选择合适的面粉：使用中筋面粉或者高筋面粉，这两种面粉吸水性好，发酵后更加松软。

2. 酵母的选择与活化：选择活性干酵母，将其用温水活化，确保酵母在发酵过程中能够正常工作。

3. 发酵温度控制：发酵的最佳温度在28-35摄氏度之间，这个温度区间有利于酵母的生长和繁殖。如果室内温度过低，可以采用热水预热烤箱或者使用发酵箱来控制温度。

4. 合适的发酵时间：发面的时间通常在1-2小时，具体时间根据酵母的种类和面粉的吸水性调整。面发到体积膨胀到原来的2-3倍，表面有明显的蜂窝状结构，即可说明发酵完成。

5. 揉面技巧：发酵好的面团需要充分揉搓，排出多余的空气，这样可以使饼体更加松软。揉面时可以适当加入一些食用油，使面团更加光滑，也有助于保持面团的弹性。

6. 适当的松弛时间：揉好的面团需要松弛15-30分钟，这样可以让面团中的面筋充分舒展开，提高饼的柔软度。

7. 饼坯制作：将松弛好的面团分割成适当大小的剂子，然后擀成饼坯。擀面时力度要均匀，避免饼坯厚薄不均。

8. 火候控制：在煎饼时，火候不宜过大，以免饼体表面焦糊而内部未熟。可以先小火将饼的一面煎至微黄，再翻面煎至两面金黄。

通过以上步骤，可以制作出发酵充分、口感松软的发面饼。当然，制作过程中还需要根据个人口味调整配料，如加入适量的糖、盐或者葱花、芝麻等，以增加风味。