小炒肉怎么炒出来香

掌握火候和调味技巧，选用新鲜食材是炒出香小炒肉的关键。

1. 食材选择：选用新鲜猪肉，最好是五花肉，因为五花肉的肥瘦相间，炒出来的肉更加多汁且香。

2. 切片处理：将五花肉切成薄片，厚度在2-3毫米左右，这样炒出来的肉片更加嫩滑。

3. 腌制：将切好的肉片用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉和少量食用油腌制15-20分钟，这样可以使肉片更加入味，同时也更容易炒熟。

4. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温升至5成热左右（约150°C）时，放入腌制好的肉片快速翻炒，肉片炒至变色后捞出备用。

5. 炒配料：在锅中留少量油，加入蒜末、姜末、辣椒等调料炒香。

6. 回锅炒肉片：将炒好的肉片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

7. 调味：根据个人口味，可以加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀。

8. 出锅：最后加入适量的葱花或香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

掌握好这些步骤，就能炒出香气扑鼻的小炒肉。火候要掌握好，不要炒糊，也不要炒得太生。调味要根据个人口味适量调整，以达到最佳的口感。