酥肉扣碗的汤汁怎么做

酥肉扣碗的汤汁可以通过以下步骤制作：

1. 准备材料：适量的猪里脊肉、生姜、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、胡椒粉、高汤或清水。

2. 腌制肉块：将猪里脊肉切成块，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉和少量盐腌制10-15分钟，让肉质更入味。

3. 炒糖色：锅中加入少量油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色，注意不要烧糊。

4. 炒肉块：将腌制好的肉块放入锅中，快速翻炒至肉块表面裹上糖色。

5. 加入调料：加入生姜片、大蒜末和葱段，继续翻炒出香味。

6. 倒入高汤或清水：倒入足够的高汤或清水，水量要没过肉块。

7. 煮沸后转小火：将汤汁煮沸后，转小火慢炖，期间可适当翻动肉块，让汤汁均匀包裹。

8. 收汁：待肉块炖至熟透，汤汁变得浓稠时，根据个人口味调整盐分，继续炖至汤汁浓缩。

9. 盛出：将炖好的酥肉连同汤汁一起盛出，放入扣碗中，扣碗时肉面朝下。

这样，酥肉扣碗的汤汁就做好了，汤汁浓郁，肉质鲜嫩。