糖糕面是用开水烫吗

糖糕面通常不是用开水烫的。

糖糕面，又称糖水面，是一种流行于中国南方地区，尤其是四川、重庆等地的传统面食。它的制作方法多样，但并非用开水烫面。以下是对糖糕面制作过程的详细介绍：

糖糕面的主要原料是面粉，配以糖、水、碱等调料。制作糖糕面的步骤大致如下：

1. 面团制作：首先将面粉放入盆中，加入适量的水和碱，揉成光滑的面团。碱的加入可以使面食更加松软，同时还能中和面粉中的酸味。

2. 面团醒发：将揉好的面团放置在温暖处醒发，使其充分发酵。醒发时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据面团的大小和室温而定。

3. 面团分割：将醒发好的面团分割成若干等份，每份搓成细长的面条。

4. 面条处理：将搓好的面条放在案板上，用擀面杖轻轻擀平，使其成为薄薄的面片。然后将面片卷成卷，切成小段，即可得到糖糕面。

5. 糖水调制：将适量的糖放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀，制成糖水。

6. 糖糕面煮制：将切好的糖糕面放入沸水中煮熟，煮熟后捞出，沥干水分。

7. 淋糖水：将煮好的糖糕面放入糖水中浸泡，使其充分吸收糖水。

8. 装盘上桌：将浸泡好的糖糕面捞出，沥干水分，放入盘中，即可上桌。

从上述制作过程可以看出，糖糕面并不是用开水烫制的。相反，它需要经过醒发、分割、擀面、切割等多个步骤，最后才在沸水中煮熟。这种独特的制作方法使得糖糕面具有独特的口感和风味。

当然，在一些地方，为了使糖糕面更加柔韧，可能会在煮制过程中加入少量的碱水，但这并不意味着是用开水烫面。烫面通常是指将面条放入沸水中快速煮熟，这种方法适用于制作一些快速简便的面食，如凉面、拌面等。而糖糕面则需要经过一系列复杂的制作步骤，才能呈现出其独特的口感。