做叉烧用的猪哪个部位的肉

做叉烧通常使用猪里脊肉、五花肉或肩胛肉等部位。

叉烧肉作为粤菜系中的经典美食，其选用的猪肉部位具有一定的讲究。一般来说，制作叉烧肉时，常用的猪肉部位包括：

1. 里脊肉：里脊肉是猪身上最嫩的部位之一，肉质细嫩、口感鲜美，适合制作叉烧。由于其脂肪含量较低，腌制和烧烤过程中不易油腻，能够保持肉质的鲜嫩。

2. 五花肉：五花肉含有适量的肥肉和瘦肉，脂肪分布均匀，腌制后经过烧烤，肥肉部分会变得酥脆，瘦肉部分则更加鲜嫩多汁。五花肉是制作叉烧肉非常受欢迎的选择。

3. 肩胛肉：肩胛肉位于猪的肩部，肉质结实且带有一定的脂肪，适合腌制和烧烤。肩胛肉在烧烤过程中能够保持肉质的弹性和多汁性。

在制作叉烧肉时，还会根据个人口味和需求选择不同的猪肉部位。例如，为了追求肉质的甜味，有时会选用较为肥嫩的部位。叉烧肉的制作过程中，通常会在肉表面涂抹特制的叉烧酱，这种酱料通常包含酱油、麦芽糖、蒜蓉、南乳、五香粉和酒等成分，能够赋予叉烧肉独特的甜咸口味和香气。

需要注意的是，不同地区的制作方法可能会有所不同，有的地方喜欢用槽头肉（即猪头部位的肉），而广州酒家等知名品牌则会明确指出其肉包系列产品不使用槽头肉，而是采用后腿肉、五花肉、肩胛肉等优质部位，以保证产品的口感和品质。

总之，制作叉烧肉时，选择合适的猪肉部位是关键，这不仅关系到最终的口感，也影响着叉烧肉的色泽和风味。