大米酿酒可以加其它物发酵吗

可以。

大米酿酒的过程中，除了使用大米本身作为原料外，确实可以添加其他物质来促进发酵过程，提高酿酒效率或改变酒的风味。以下是一些常见的添加物及其作用：

1. 酵母：酵母是酿酒过程中不可或缺的微生物，它可以将大米中的淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。不同种类的酵母可以影响酒的口感和风格。

2. 麦芽：麦芽是一种经过发芽和干燥的谷物，含有丰富的酶，可以分解大米中的淀粉，促进糖化过程，增加酒的甜味。

3. 曲：曲是中国传统酿酒工艺中的一种发酵剂，通常由小麦、大麦、豌豆等谷物制成，含有丰富的微生物和酶，可以促进糖化和发酵。

4. 果胶酶：果胶酶可以帮助分解大米中的果胶，使得酒液更加清澈，口感更加柔和。

5. 糖：在发酵初期，如果糖化不足，可以适量添加糖来补充糖分，促进发酵。

6. 酒花：虽然酒花主要用于啤酒的酿造，但在某些特殊类型的大米酒中，也可以添加酒花来增加酒的风味和香气。

需要注意的是，添加这些物质时要适量，过多可能会影响酒的风味和质量。此外，不同地区和不同种类的米酒，其添加物和比例可能会有所不同，应根据具体情况进行调整。在实际操作中，酿酒者往往需要根据经验和实验结果来决定最佳的添加方案。