茅台酒用几种粮食酿成

茅台酒主要用高粱、小麦、水和当地的独特微生物群酿成。

茅台酒，作为中国最著名的白酒之一，其独特的酿造工艺和原料选择是其品质卓越的重要原因。茅台酒的酿造过程主要依赖于以下几种粮食：

1. 高粱：高粱是茅台酒酿造的主要原料，占原料总量的75%左右。茅台酒选用的是糯性红高粱，这种高粱颗粒饱满，含糖量高，淀粉含量适中，是酿造优质白酒的优良原料。糯性红高粱在茅台酒中不仅提供糖分，还赋予酒体特有的香气和口感。

2. 小麦：小麦是茅台酒酿造中的另一种重要原料，主要用来制作酒曲。茅台酒使用的酒曲是一种独特的混合型酒曲，由小麦和当地特有的微生物发酵而成。这种酒曲在酿造过程中起到了至关重要的作用，它不仅能够促进发酵，还能赋予酒体独特的风味。

3. 水：茅台酒的水源也非常讲究，主要取自赤水河。赤水河的水质清澈，含有多种对人体有益的微量元素，这些微量元素能够与高粱和小麦中的成分相互作用，形成茅台酒独特的风味。

4. 微生物群：茅台酒酿造过程中，酒厂内的环境对微生物群的培育至关重要。茅台酒厂独特的地理环境和气候条件，使得酒厂内形成了一种独特的微生物生态系统。这些微生物在酿造过程中与原料相互作用，产生了茅台酒特有的香气和口感。

茅台酒的酿造工艺非常复杂，包括选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节。在发酵过程中，酒曲中的微生物将高粱和小麦中的淀粉转化为糖分，再通过发酵将糖分转化为酒精。蒸馏过程则进一步提纯酒精，同时保留酒体中的香气成分。

茅台酒的酿造周期较长，通常需要经过一年以上的发酵和陈酿过程。在陈酿过程中，酒体不断与空气中的氧气接触，发生氧化反应，使得酒体更加醇厚、香气更加浓郁。

总之，茅台酒之所以能够成为中国乃至世界著名的白酒，离不开其独特的原料选择、酿造工艺和自然环境。高粱、小麦、水和独特的微生物群共同成就了茅台酒的卓越品质。