里脊荔枝肉怎么炸外酥里嫩

里脊荔枝肉外酥里嫩的关键在于控制好油温和炸制时间。

1. 准备材料：选用新鲜里脊肉，切成厚约1厘米的片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制10分钟。

2. 制作荔枝肉：将腌制好的肉片两面粘上干淀粉，然后裹上一层薄薄的鸡蛋液，再裹上一层切成小块的面包糠。

3. 炸制：锅中倒入足量油，油温升至6成热（约150°C）时，放入裹好的肉片，用中火炸至表面金黄且面包糠酥脆。

4. 控制油温：炸制过程中要注意油温，避免过高导致外焦里生，或过低导致肉片吸油过多。

5. 炸制时间：肉片下锅后，保持中火炸至表面金黄，约2-3分钟，期间可轻轻翻动肉片，确保受热均匀。

6. 出锅：将炸好的肉片捞出，沥油后装盘，可搭配番茄酱或甜辣酱食用。

通过以上步骤，可以确保里脊荔枝肉外酥里嫩，既保留了肉质的鲜嫩，又达到了外酥的效果。