发面葱花饼怎样做软乎

发面葱花饼想要做得软乎，关键在于面团的发酵和烘烤火候的控制。

1. 选择合适的面粉：选用高筋面粉或者中筋面粉，这类面粉吸水性好，更适合做发面食品。

2. 充分发酵面团：将面粉、水和酵母按比例混合，揉成面团后盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至体积膨胀至原来的两倍以上。发酵过程中注意温度不宜过高，以免酵母死亡。

3. 加入葱花和调味：在发酵好的面团中加入葱花和适量的盐，揉匀后稍微松弛几分钟，让调料渗透进面团。

4. 适当烘烤：将面团擀成饼状，厚度不宜太薄，以免烘烤后饼变硬。预热烤箱至180°C左右，将饼放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，具体时间根据饼的厚度和个人烤箱的火力调整。

5. 控制火候：烘烤时注意火候，避免火太大导致外焦里生，火太小则饼不易熟透。

6. 出炉后处理：饼出炉后，用刀在饼上划几道口子，这样可以使饼在冷却过程中不会因为收缩而变得硬实。

通过以上步骤，制作的发面葱花饼不仅软乎，而且口感鲜美。