烧鸡调料配方和制作过程

以下是一份烧鸡调料配方及详细的制作过程，供您参考。

烧鸡是中国传统美食之一，其色泽鲜艳、香气扑鼻、味道鲜美，深受人们喜爱。以下是一份经典的烧鸡调料配方及制作过程：

一、烧鸡调料配方：

1. 香料：桂皮、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

2. 调味品：酱油、白砂糖、黄酒、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等。

二、烧鸡制作过程：

1. 选料：选用生长7—24个月，重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡为宜。

2. 屠宰和开剥：屠宰后放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。

3. 整形：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刀将鸡的胸骨中间切断，用手捺折。根据鸡的大小，选取小木条或高梁秆一段，插入鸡腹内把鸡撑开；再在鸡的下腹开一小圆洞，将两腿交叉插入洞内。两翅膀交叉插入口腔，造成两头尖的圆形。再用水洗净、晾干，待油炸。

4. 腌制：将白条鸡先用精盐在鸡身上搓擦一遍，胸部、腿部肉厚多搓一些。将调味品用酒溶解后，将鸡放进腌4小时，中间翻动几次，让其均匀受味。

5. 蒸煮：将腌好的鸡放入深盘内，胸脯向上，并把调料撒在鸡身上，蒸1小时。以腿骨、肉分离时离火，取出油炸。

6. 油炸：将蒸好的鸡直接入热油锅内，旺火烧至鸡皮金黄即可捞出。

7. 烹饪：大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。

通过以上步骤，您就可以制作出美味的烧鸡了。祝您烹饪愉快！