东坡肉选用的是什么肉

东坡肉选用的是五花肉。

东坡肉，又称“红烧肉”，是中国传统的经典菜肴之一，以其肥而不腻、酥烂入味而著称。这道菜的名字来源于北宋文学家苏轼，据传他在流放期间，因当地猪肉价格低廉，便尝试将猪肉制成美味佳肴，后人为了纪念他，便将此菜命名为“东坡肉”。

东坡肉的选材非常讲究，主要选用的是五花肉。五花肉，又称猪五花肉、三层肉，是猪身上的一块肥瘦相间的部位。五花肉的肉质特点是一部分是肥肉，一部分是瘦肉，中间夹着一层薄薄的肥瘦相间的肉层，这种独特的肉质结构使得五花肉在烹饪过程中能够充分吸收调料的味道，同时保持肉质的鲜嫩和肥而不腻的特点。

五花肉的具体部位通常在猪的腹部，靠近后腿的位置。这一部位的肉因为运动较少，所以瘦肉部分较为细嫩，脂肪部分则相对较多，这种肉质的组合使得五花肉在烹饪时能够形成丰富的层次感。

在制作东坡肉时，将五花肉切成大小均匀的方块，经过焯水、煎炸等步骤后，再放入锅中加入适量的酱油、糖、料酒、姜片等调料，用小火慢炖，使得肉块吸收足够的汤汁，肉质变得酥烂入味。炖煮过程中，需要不断翻动肉块，确保每一块肉都能均匀受热，吸收到足够的调料。

最终，炖好的东坡肉色泽红亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口即化，是中华美食中的一道佳肴。