炒两样菜先放哪一样

炒两样菜通常先放不易熟或者需要长时间烹饪的食材。

在炒菜时，合理地安排食材的先后顺序对于保证菜品的口感和营养非常重要。一般来说，炒两样菜时，应该先放不易熟或者需要长时间烹饪的食材。

首先，考虑食材的烹饪时间。有些食材，如土豆、胡萝卜、豆角等，因为质地较硬，需要较长时间才能煮熟。如果将这些食材与烹饪时间较短的食材同时下锅，可能会导致烹饪时间短的食材已经熟透，而烹饪时间长的食材仍然生硬。

其次，考虑食材的质地。有些食材质地较脆，如青椒、洋葱等，如果先下锅，在高温下容易炸焦或者出水过多，影响口感。因此，这类食材通常在烹饪时间长的食材快熟时再加入。

例如，如果同时炒土豆丝和青椒丝，应该先炒土豆丝。将土豆丝下锅炒至半熟，再加入青椒丝快速翻炒，这样既能保证土豆丝的软糯，又能保持青椒的爽脆。

此外，还要考虑食材的香味。有些食材如葱姜蒜等，下锅后能迅速释放出香味，这类食材可以提前下锅炒出香味，然后再加入其他食材。

总之，炒两样菜时，应根据食材的烹饪时间和质地来决定先放哪一样。一般来说，先放烹饪时间较长、质地较硬的食材，再放烹饪时间较短、质地较脆的食材，这样可以确保炒出的菜品既美味又营养。