宜昌红油小面用的什么面

宜昌红油小面通常使用的是手工拉面或机器压面，这种面具有爽滑的口感和较好的韧性。

宜昌红油小面，作为宜昌市民的日常美食，其独特的风味离不开选材的讲究。在众多制作材料中，面条的选择尤为关键。宜昌红油小面的面条通常有以下特点：

1. 手工拉面：手工拉面是宜昌红油小面的首选。手工拉面经过人工反复拉伸，使得面条表面光滑，内部结构紧密，口感劲道。手工拉面在煮制过程中不易破碎，能够更好地保持面条的形状和口感。

2. 机器压面：除了手工拉面，宜昌也有使用机器压面的习惯。机器压面的优势在于生产效率高，能够满足大量食客的需求。机器压出的面条厚薄均匀，但相较于手工拉面，口感上可能会稍显逊色。

手工拉面的制作过程如下：

和面：选用优质的高筋面粉，加入适量的水，揉成面团，然后盖上湿布，让面团发酵。

揪面：将发酵好的面团揉搓成长条，然后用手揪成一个个小面团。

拉面：将小面团放在拉面棍上，用力拉长，反复多次，直至达到所需的粗细。

煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干水分。

机器压面的制作过程如下：

和面：将面粉和水按比例混合，揉搓成面团。

压面：将面团放入机器中，通过机器的压力将面团压成薄厚均匀的面片。

切面：将面片切成条状，形成面条。

无论是手工拉面还是机器压面，宜昌红油小面的面条都要求具有一定的韧性和弹性，这样在红油汤底的浸泡下，面条才能更好地吸收汤汁，口感更加丰富。同时，面条的形状和粗细也会影响最终的口感和外观，因此，制作宜昌红油小面的面条都十分讲究。