北京人做炸酱面用什么酱

北京人做炸酱面通常使用黄豆酱或者甜面酱。

北京人做炸酱面时，选用的酱料主要有两种：黄豆酱和甜面酱。黄豆酱以其醇厚的口感和独特的香味，是北京炸酱面的传统选择。黄豆酱是由黄豆发酵制成的，具有浓郁的豆香味，适合用来炸酱。

另一种常用的酱料是甜面酱，它比黄豆酱味道更甜一些，色泽红亮，适合炸酱面中的炸酱，能够让面条更加入味。甜面酱由面粉、水、盐和糖等原料发酵制成，具有一定的甜味和鲜味。

在制作炸酱面时，人们通常会将酱料与猪肉末或牛肉末一起炒制，直到肉末变得酥烂，酱料粘稠。这样炒制出的炸酱可以充分渗透到面条中，使炸酱面味道鲜美，深受北京人的喜爱。