万州烤鱼烤制过程

万州烤鱼的烤制过程分为选鱼、腌制、烤制和炒料几个步骤。

1. 选鱼：选用草鱼或鲤鱼等肉质鲜美的鱼类，先放血去腥，再去鳞、去腮、去内脏，注意不破坏苦胆，然后清洗干净。

2. 腌制：将处理好的鱼背肉厚的地方剞上一字刀，深度为鱼肉的一半，每隔2cm剞一刀，以便入味。然后放入腌制料中腌制3-5分钟。

3. 烤制：先用中小火烤干鱼的水分，再刷上老油，转中大火烤制，期间要持续刷油防止烤焦。烤制过程中，需要翻面多次，确保鱼肉两面都能均匀受热。

4. 炒料：在烤鱼的同时，准备各种辅料，如泡椒、郫县豆瓣酱等调料，炒制底料，然后加入水和啤酒，大火烧开，调入调料。

5. 装盘：将烤好的鱼装入烤鱼盘中，撒上孜然粉等调料。将炒好的底料连同汤汁一起倒入鱼盘中，放入烤鱼架上，边吃边炖，使鱼肉更加入味。

在整个烤制过程中，火候的控制和调料的搭配至关重要，这样才能制作出口感香辣、鱼肉鲜嫩的万州烤鱼。