小麦做白酒的制作方法

小麦做白酒的制作方法包括选麦、磨粉、发酵、蒸馏等步骤。

1. 选麦：选择颗粒饱满、无病虫害的小麦，以保证原料质量。

2. 磨粉：将小麦磨成细粉，要求粉粒细腻，无杂质。

3. 制曲：将磨好的小麦粉与酒曲混合均匀，控制湿度，使其发酵。

4. 发酵：将发酵好的麦曲放入发酵池，加入适量的水，进行固态发酵。发酵过程中要注意控制温度和湿度，保持发酵池的清洁卫生。

5. 蒸馏：将发酵好的酒液进行蒸馏，通过加热使酒液蒸发，然后冷凝收集。蒸馏过程中要注意火候，以获得高品质的白酒。

具体步骤如下：

准备原料：选择优质小麦，清洗干净后晾干。

磨粉：将小麦磨成粉，过筛去除杂质。

制曲：将小麦粉与酒曲混合，控制湿度，使其发酵成麦曲。

发酵：将麦曲与水按比例混合，放入发酵池中进行固态发酵。

蒸馏：将发酵好的酒液倒入蒸馏器中，通过加热蒸馏，收集蒸馏出的酒液。

冷却：将蒸馏出的酒液冷却至室温，以去除杂质和水分。

装瓶：将冷却后的白酒装入瓶中，密封保存。

制作过程中，需要注意以下几点：

控制发酵温度，一般保持在18-25℃之间。

保持发酵池的清洁卫生，防止污染。

蒸馏过程中火候要适中，避免烧焦。

冷却后的白酒要密封保存，防止氧化。