炸油条放起酥油怎样和面

炸油条放起酥油和面是一种传统的制作方法，能够使油条更加酥脆可口。以下是一步一步的详细和面方法：

1. 准备材料：首先准备好面粉、起酥油、温水、盐和酵母。面粉和起酥油的比例通常为100:10，具体可根据个人口味调整。

2. 温水化油：将起酥油切成小块，放入温水中，用筷子搅拌至起酥油完全融化。

3. 酵母活化：将酵母放入一小杯温水中，静置5分钟左右，直到酵母充分溶解。

4. 混合面糊：在一个大碗中，将面粉、盐和活化的酵母混合均匀。

5. 分次加水：将融化的起酥油和酵母水分次加入面粉中，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。

6. 揉面：将面团放在案板上，用手揉搓至面团表面光滑，有弹性。这个过程可能需要5-10分钟。

7. 摊开面团：将揉好的面团摊开，用擀面杖擀成薄片。

8. 卷起面团：将擀好的面片卷起，卷紧，然后用刀切成小段。

9. 搓圆：将切好的面段搓成圆形，确保表面光滑。

10. 静置发酵：将搓好的油条生坯放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，静置发酵约30分钟。

11. 炸制：在锅中倒入足够多的油，油温升至180℃左右时，将发酵好的油条生坯放入油中，炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

通过以上步骤，您就可以制作出酥脆可口的油条了。注意，和面时水温不宜过高，以免杀死酵母；同时，面团不宜揉搓过度，以免影响油条的结构。