东坡肉用哪个部位的肉

东坡肉通常使用猪肉的五花肋条肉，即五花肉。

东坡肉，作为一道历史悠久的传统名菜，其选材十分讲究。这道菜的主要原料是猪肉，尤其是五花肉。五花肉之所以被选为东坡肉的主要食材，主要是因为其独特的肉质和风味。五花肉位于猪的腹部，皮薄、肉厚、肥瘦相间，脂肪和瘦肉的比例适中，既能够保证肉质的鲜美，又能够吸收调料的味道。

五花肉中，最常用的是五花肋条肉，这部分肉因为含有较多的脂肪和瘦肉，烹饪时既不会过于油腻，又能保持肉质的鲜美多汁。在制作东坡肉时，先将五花肉刮净皮上余毛，用温水清洗干净，然后放入锅中汆水去除血水，再切成方块状。

东坡肉的烹饪过程中，需要经过长时间的慢火炖煮，使得肉质酥烂，味道醇厚。五花肉的脂肪在慢炖过程中逐渐融入肉质，使得成品的肉块肥而不腻，口感极佳。此外，五花肉中的瘦肉在慢炖过程中吸收了酱油、绍酒、白糖等调料的味道，使得最终的东坡肉色泽红亮，味道鲜美，是地道的杭州传统名菜。