面包发酵温度过高还能补救吗

可以补救，但效果可能不如预期。

当面包发酵温度过高时，补救措施如下：

1. 迅速降温：首先，立即将面包转移到较低温度的环境中，如冰箱或空调房间，以减缓发酵速度。

2. 调整发酵时间：如果面包已经发酵过度，可以适当延长烘烤时间，让高温烘烤部分消化过度的发酵。

3. 添加干酵母：在面包表面撒上少量干酵母，可以帮助重新启动发酵过程，但要注意不要过量，以免发酵过快。

4. 调整配方：如果可能，可以调整面包配方，比如增加面粉比例以吸收多余水分，或者减少糖分以降低发酵速度。

5. 重新整形：如果面包形状因发酵过度而变形，可以将其重新整形，这样烘烤时外观会更好。

需要注意的是，即使采取了补救措施，面包的风味和质地可能仍会受到影响。因此，尽量避免发酵温度过高，以确保最佳烘焙效果。