做油面的面是什么面

做油面的面是特制的面粉。

油面，又称油泼面，是一种具有浓郁地方特色的传统面食。它的独特之处在于面条的制作过程，其中最为关键的一步就是选用特制的面粉。这种面粉通常是由高筋小麦磨制而成，具有较高的蛋白质含量，这使得制作出的面条具有较好的弹性和韧性。

特制面粉的选择对于油面的品质至关重要。高筋面粉在经过充分的水合和揉制后，能够形成良好的面团结构，这样在拉制和煮制过程中，面条不易断裂，能够保持其独特的口感。此外，高筋面粉的吸水性较好，能够更好地吸收油泼面的调料，使面条更加入味。

在制作油面时，除了面粉的选择外，还需要注意水的温度和比例。通常情况下，面粉与水的比例在1:0.5至1:0.6之间，水温则控制在40℃左右。这样的水温能够帮助面粉更好地溶解，使得面团更加柔软，便于拉制。

在制作过程中，面团需要经过多次揉制和拉伸，以增强其弹性。完成的面团会被切成细长的面条，然后煮熟。煮熟后的油面通常会过一遍冷水，以去除多余的淀粉，保持面条的爽滑口感。

最后，油面会根据个人口味加入不同的调料，如酱油、醋、辣椒油、花椒油等，以及各种配菜，如豆芽、黄瓜丝、肉丝等。这些调料和配菜与特制面粉制成的面条完美结合，使得油面成为了一道色香味俱佳的美食。

总之，做油面的面是特制的面粉，它的选择和制作过程对于油面的最终品质有着决定性的影响。