翡翠白菜是哪个地方的菜

翡翠白菜是一道源自江苏扬州的传统名菜。

翡翠白菜，又名扬州翡翠白菜，是江苏省扬州市的传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜以其色彩鲜艳、造型美观、口感脆嫩而著称，是一道色香味俱佳的佳肴。

扬州，作为历史文化名城，其菜肴以精细、清淡、鲜美、雅致为特点。翡翠白菜的制作，充分体现了扬州菜的特点。这道菜的主要食材是新鲜的白菜心，经过精心处理和烹饪，使得白菜心呈现出翠绿色的外观，如同翡翠一般，故得名“翡翠白菜”。

制作翡翠白菜的过程相当考究。首先，选取新鲜的白菜心，去掉外层老叶，只留下嫩绿的菜心部分。接着，将菜心洗净，用开水焯熟，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色泽。焯菜时，水中可以加入少许盐和油，这样可以使菜色更加鲜艳。

焯好后的白菜心，接下来就是刀工的展示。厨师将菜心切成细丝，再用刀背轻轻拍松，使菜丝更加柔韧。随后，将拍松的菜丝放入碗中，加入适量的盐、糖、醋和香油，搅拌均匀，使调味均匀。

最后，将调好味的菜丝铺在盘中，用模具或其他工具塑形，使其呈现出独特的造型。上桌前，可以淋上少许明油，增加菜品的亮度和光泽。

翡翠白菜不仅色香味俱佳，而且寓意吉祥。在中华传统文化中，绿色象征着生机与希望，白菜寓意着“百事如意”。因此，翡翠白菜在节日宴席或家庭聚餐中，常常作为一道吉祥菜出现在餐桌上。

总之，翡翠白菜作为扬州的一道传统名菜，不仅展现了扬州菜的特色，也蕴含了深厚的文化内涵。如今，这道菜已不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。