清蒸臭桂鱼怎么做

清蒸臭桂鱼是一道传统的粤菜，以其独特的风味和简单的烹饪方法深受人们喜爱。以下是制作清蒸臭桂鱼的详细步骤：

1. 准备食材：首先，选择一条新鲜的臭桂鱼，去除内脏和鱼鳃，用流动的水清洗干净，确保鱼身干净无杂质。

2. 腌制：在鱼身两面划几道平行刀口，便于入味。用少许盐均匀涂抹在鱼身上，特别是刀口处，然后撒上适量的黄酒，可以去除腥味。

3. 调味：将葱段和生姜片放在鱼身上，葱段最好选用葱白部分，这样味道更佳。腌制10分钟左右，让调料充分渗透进鱼肉中。

4. 蒸鱼：准备一个蒸锅，水开后将腌制好的鱼放入蒸盘，盖好锅盖。根据鱼的大小，一般蒸制时间为10-15分钟。蒸鱼时，可以用筷子轻轻触碰鱼肉，如果鱼肉能够轻松分离，表示鱼已经熟透。

5. 出锅：鱼蒸好后，取出蒸盘，小心倒掉盘子中的汤汁，这一步很重要，因为盘子中的汤汁含有腥味。

6. 调味汁：在锅中加入少许鲜酱油（生抽）、清水和糖，根据个人口味调整比例。将调味汁煮沸后，淋在蒸好的鱼身上。

7. 热油爆香：另起锅，倒入适量的食用油，加热至微微冒烟。将热油均匀地淋在鱼身上，特别是葱姜部位，这样可以使葱姜的香味更加浓郁。

8. 撒上葱花：在鱼身上撒上新鲜的葱花，增加色彩和风味。

9. 上桌享用：将清蒸臭桂鱼装盘，即可上桌享用。这道菜鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，是一道非常美味的家常菜。

注意事项：蒸鱼时火候不宜太大，以免鱼肉过老；同时，倒掉盘子中的汤汁是减少腥味的关键步骤。