怎么做雪衣豆沙不塌陷

要做出不塌陷的雪衣豆沙，关键在于蛋白打发均匀、油温控制适中以及炸制过程中的翻滚均匀。

雪衣豆沙是一道具有东北特色的传统甜品，以其洁白如雪的外观和绵软细腻的口感而闻名。然而，制作过程中如果处理不当，很容易导致成品塌陷。以下是一些制作雪衣豆沙不塌陷的小技巧：

1. 蛋白打发：

使用新鲜鸡蛋蛋白，确保没有蛋黄残留。

在打发蛋白之前，确保蛋白盆和打蛋器都是干净且无油的，以免影响蛋白的打发效果。

打发蛋白时，先用低速搅拌均匀，再逐渐提高速度至中速，直至蛋白呈现细腻的泡沫状，然后转为高速，直到蛋白能够拉出直立的尖角，但注意不要过度打发，以免蛋白太干，影响口感。

2. 油温控制：

炸制前，油温不宜过高，控制在150°C至160°C之间最佳。油温过高会导致蛋白表面迅速定型，内部未熟，从而容易塌陷。

油温过低，豆沙馅容易吸油，也会影响口感和外观。

3. 豆沙处理：

将豆沙搓成小圆球，大小要均匀，这样炸出来的雪衣豆沙才会美观。

包裹蛋白时，确保蛋白包裹得紧实，但不要过厚，以免影响口感。

4. 炸制过程：

下锅后，用勺子轻轻将豆沙球在油中翻滚，使其受热均匀，防止局部过热导致塌陷。

炸制过程中，要不断地用勺子浇油，帮助豆沙球翻滚转身，确保豆沙球受热均匀，颜色一致。

5. 出锅冷却：

炸好的雪衣豆沙不要立即捞出，让其在油中多浸泡一会儿，这样可以让豆沙球更加紧实，不易塌陷。

捞出后，放在厨房纸上沥油，然后迅速撒上白糖，使豆沙球表面形成一层薄薄的糖衣，这样既美观又能够防止豆沙球吸潮塌陷。

通过以上步骤，您可以制作出既美观又美味的雪衣豆沙，避免塌陷问题的发生。当然，制作过程中还需要一定的实践经验和耐心，不断尝试和调整，才能达到最佳效果。