怎样蒸蛋才会松软不回缩

掌握好火候和搅拌技巧，使用温水，轻轻蒸制

1. 选用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋黄和蛋白更加紧实，不易在蒸制过程中回缩。

2. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子或者打蛋器充分打散，直到蛋液呈现出细腻均匀的状态。

3. 使用温水：在蒸蛋之前，准备一锅温水，将蛋液倒入碗中。使用温水可以避免蛋液的表面因为快速加热而形成硬壳，导致蒸制后回缩。

4. 轻轻搅拌：打散鸡蛋后，不要过度搅拌，以免空气被过多地混入蛋液中，影响最终的口感。

5. 控制火候：使用中小火慢慢蒸制，火候不宜过大，以免蛋液表面迅速凝固，内部尚未熟透。

6. 轻轻蒸制：在蒸制过程中，尽量不要打开盖子，以免蒸汽流失，影响蒸蛋的松软度。

7. 适时出锅：当蛋液基本凝固，表面呈现半透明状，用筷子轻轻插入蛋液中，如果感觉阻力适中，即可出锅。

8. 避免水滴入：在将蛋液倒入蒸锅之前，确保碗边没有水滴，以免水滴入蛋液导致蒸蛋表面不平。

通过以上步骤，蒸出的鸡蛋既松软又不会回缩，口感更加细腻。